香料的品质是灵魂！别让劣质料毁了你的卤水。买香料，记住这4招，香浓不踩坑！
1. 看“色相”是基础：
八角、桂皮、草果： 选颜色自然偏棕，色泽饱满油亮，纹理清晰的。颜色过深（发黑）可能是陈货，过于鲜艳（发亮）可能熏过硫！ 花椒： 红花椒选色泽正红，粒大油包饱满（捏破有浓郁麻香）；青花椒要翠绿，不能发黄发暗。 辣椒段/粉： 颜色鲜亮有光泽（暗红、发黑不可取）。粉状要色泽均匀，无杂质结块。2. 闻“香气”是关键：
拿到鼻子前一闻！天然香料必须有浓郁、纯正、独特的香味！ 这步最重要！ 桂皮辛甜香足，八角混合甜香浓郁，草果特殊烟熏香，丁香穿透力极强的甜香。香味寡淡、发闷、有异味或刺鼻化学味的，直接Pass！（特别是便宜大袋装的，警惕！）3. 摸“干爽”保质量：
香料必须足够干燥！摸起来干脆，不粘手、不潮软、不发霉（尤其白芷、甘草等易发霉的，掰开看芯）。 白芷： 片大色白、气味浓郁清香。 豆蔻、草果： 捏起来坚实不空瘪。 小茴香、孜然： 颗粒饱满匀称。4. 少量买，勤更换：
展开剩余49% 香料放久了香味会挥发！别囤货！ 散装最好，少量多次购买，保证新鲜度和风味强度。密封罐保存（避光、防潮、防串味）！小贴士： 贵的不一定最好，但贪便宜绝对买不到好香料！认准信誉好的干调店、大型超市。好卤水的秘密，往往就藏在这些不起眼的小料里！快去检查你的香料柜吧！
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